В данном случае три черты - Земля (реальное заземление) указанное на схеме - это земляная шина импульсного БП соединяемая с точкой соединения земляного провода вводного кабеля...
Там где одна черта - это общий провод (минусовой) блока задержки включения реле - он гальванически развязан от корпуса устройства
По готовым трансам - да можно намотать вместо готовых... У меня использованы входные симметрирующие трансформаторы от дохлых БП. Количество витков стандартно...
По ферритовым кольцам - размеры счас не подскажу надо мерить (я подбирал, чтоб витки нормально в один ряд поместились), поищу может еще есть такие же, для замера ... Магнитная проницаемость - ставь от 1000 до 2000 - не ошибешься